「安蔵里の万能天然だし」レシピ〜冷や汁〜

南九州・宮崎の夏の郷土料理

焼き魚を使うのが本場のレシピですが

万能天然だしがあれば、手軽につくれます

・万能天然だしの粉末…１パック分

・みそ…50g

・練りゴマ(白)…大さじ２

・水…500cc（好みの濃度に加減してください）

・キュウリ…1/2本

・塩…ひとつまみ

・白炒りゴマ…ひとつまみ

① みそと万能天然出汁よく混ぜ、アルミホイルに薄く広げる。魚焼きグリルで10分ほど、みその香りが香ばしくなるまで焼く。魚焼きグリルが無い場合は、フライパンに広げて焼いてもよい

② キュウリを薄切りにして塩をふってしばらく置く。水分をよく絞り、沸騰したお湯にさっとくぐらせ、水気を切る

③ ①をすり鉢に移し、練りゴマを加えてよくすり合わせる。水を注いでのばして器に注ぎ、②のキュウリと白ゴマを散らす

宮崎では、キュウリ、ミョウガ、大葉を混ぜるのが定番だそうです。水切りして割りほぐした豆腐、うどん麺、ごはんを加えるのもおすすめです

香ばしく焼くことでみそと万能天然だしの風味が際立ち、コクが出ます。少し焦げめがつくまで焼くといいでしょう

薬膳では、麦は熱を冷ます、米は温める（あるいは平）と分類されています。暑くて熱を冷ましたいときは麦みそ、暑いけど冷やし過ぎは気になる〜ときは米みそ、どっちかな〜ってときは合わせみそといったふうに使い分けると、ちょっぴり薬膳的冷や汁になります

★★アレンジ冷や汁★★

みその代わりに、これからが旬の枝豆を使う冷や汁もどうぞ。

乾煎りした万能天然だしの粉末、茹でてミキサーにかけた（すり鉢で潰した）枝豆、みそを混ぜ合わせ、水か豆乳でのばします。オリーブオイルをちょっとたらしてもいいですね